Lievito madre: come prepararlo?
a cura di Massimo Peluso Gli effetti del cosiddetto “lock – down” hanno portato notevoli cambiamenti nel nostro stile di vita quotidiano, provocando, specie nelle prime settimane, l’assalto ai supermercati…
Fae e fogghie: Puglia in tavola
a cura di Massimo Peluso Miseria e nobiltà, orgoglio e tradizione: tutto ciò descrive un piatto come le “Fae e Fogghie”, frutto della laboriosità e della forza di andare avanti…
Cime di Rapa Made in Puglia
a cura di Massimo Peluso Parenti del broccolo e tipiche del centro – sud Italia, le “cime di rapa” ricoprono da sempre un ruolo di primo piano nelle nostre tavole…
Il caffè, “Bevanda del diavolo”
a cura di Massimo Peluso “Posso offrirti un caffè?” oppure “Preparo il caffè?”. Chissà quante volte le abbiamo proferite queste parole o ce le siamo sentite dire: ebbene, parlare di…
Purcidduzzi? Allora è Natale!
a cura di Massimo Peluso Riconosciuti a livello nazionale come prodotto alimentare tipico, “li purcidduzzi” sono da sempre tra i dolci più in voga della tradizione natalizia del Salento. Spesso…
Immancabile friseseddhra
a cura di Massimo Peluso Con tonno, rucola, cacio-ricotta o semplicemente con pomodoro ed olio: la frisa o “friseddhra” è tra i prodotti più rinomati della tradizione salentina. L’origine di…
La Panareddhra salentina
a cura di Massimo Peluso Tra i prodotti tipici del periodo pasquale, la “panareddhra” o “accareddhra” occupa un posto importante nella tradizione salentina. Di origine orientale, probabilmente inventata dagli arabi,…
Il baccalà quaresimale
a cura di Massimo Peluso Nella tradizione culinaria quaresimale salentina, non può certo mancare il baccalà. Un prodotto davvero ottimo per la salute, la cui preparazione risale ad almeno 1400…
Chiacchiere di Carnevale
a cura di Massimo Peluso Con il Carnevale ormai alle porte, le chiacchiere sono certamente tra i dolci più consueti della tradizione salentina. Queste sfoglie, particolarmente croccanti, sono preparate anche…
Mandorle multi-uso
a cura di Massimo Peluso Le mandorle sono un frutto tra i più diffusi sulle tavole meridionali e particolarmente nei nostri dopo-pasti. Non sono altro che il seme del mandorlo,…
